✅ Per il Pan di Spagna di Massari, monta 250g di uova con 175g di zucchero, aggiungi 150g di farina e 50g di fecola setacciate. Cuoci a 180°C per 20-25 minuti.
Il Pan di Spagna è un dolce base molto versatile e uno degli elementi fondamentali della pasticceria. La ricetta di Iginio Massari, uno dei più celebri pasticceri italiani, è caratterizzata da ingredienti semplici ma da una preparazione attenta che garantisce un risultato soffice e leggero. Per preparare il Pan di Spagna secondo la sua ricetta, avrai bisogno di uova, zucchero, farina e burro, senza lievito, dato che l’aria incorporata durante la montatura delle uova è ciò che rende questo dolce così spumoso.
Ingredienti necessari
- Uova: 6 grandi
- Zucchero: 180 g
- Farina 00: 120 g
- Burro: 30 g (fuso e raffreddato)
- Sale: un pizzico
Procedimento
Per ottenere un Pan di Spagna perfetto, segui questi semplici passaggi:
- Montare le uova e lo zucchero: In una ciotola capiente, unisci le uova e lo zucchero. Monta il composto con una frusta elettrica a velocità alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, che triplica di volume. Questo passaggio è fondamentale, poiché l’aria incorporata durante la montatura rende il dolce leggero.
- Incorporare la farina: Setaccia la farina e aggiungila delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare la massa.
- Aggiungere il burro: Infine, unisci il burro fuso e raffreddato, sempre con movimenti delicati.
- Cuocere in forno: Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito all’interno esce pulito.
- Raffreddare e utilizzare: Una volta cotto, sforna il Pan di Spagna e lascialo raffreddare completamente prima di utilizzarlo per le tue preparazioni.
Consigli utili
Per un Pan di Spagna ancora più soffice, considera i seguenti suggerimenti:
- Assicurati che le uova siano a temperatura ambiente per favorire una miglior montatura.
- Non aprire il forno durante la cottura nei primi 20 minuti per evitare che il dolce si sgonfi.
- Puoi aromatizzare l’impasto con una buccia di limone grattugiata o con un po’ di estratto di vaniglia per un sapore extra.
Seguendo questi passaggi e suggerimenti, potrai preparare un Pan di Spagna secondo la ricetta di Iginio Massari che sarà la base perfetta per molte torte e dolci. Questo dolce è ideale per essere farcito con creme, marmellate o panna montata, rendendolo un vero e proprio must in ogni pasticceria.
Ingredienti essenziali per il Pan di Spagna di Massari
Preparare un Pan di Spagna impeccabile secondo la ricetta di Iginio Massari richiede ingredienti di alta qualità e precisione nella loro lavorazione. Ecco un elenco dettagliato degli ingredienti necessari per ottenere un risultato straordinario:
- Uova: 6 grandi (preferibilmente a temperatura ambiente)
- Zucchero: 180 g, suddiviso in due parti (90 g per la prima fase e 90 g per la montatura)
- Farina 00: 180 g, setacciata per garantire una consistenza leggera
- Burro: 20 g, fuso e leggermente raffreddato, per un tocco di morbidezza
- Scorza di limone: grattugiata, per un aroma fresco e agrumato
- Vaniglia: un baccello o estratto, per un sapore ricco e aromatico
Dettagli sugli ingredienti
Ogni ingrediente ha un ruolo fondamentale nella creazione di un Pan di Spagna perfetto:
- Uova: Forniscono struttura e umidità. Montare le uova con lo zucchero a lungo permette di incorporare aria, essenziale per la lievitazione.
- Zucchero: Non solo dolcifica, ma stabilizza la meringa ottenuta durante la montatura delle uova.
- Farina 00: È fondamentale scegliere una farina con un bassissimo contenuto di proteine per garantire una consistenza leggera e ariosa.
- Burro: Aggiunge sapore e contribuisce alla morbidezza finale del dolce.
- Scorza di limone e vaniglia: Offrono un sapore unico e aromatico che rende il Pan di Spagna ancora più delizioso.
Consigli pratici
Per ottenere i migliori risultati:
- Assicurati che le uova siano a temperatura ambiente per una migliore montatura.
- Setaccia la farina almeno due volte per eliminare grumi e aumentare l’aria.
- Incorpora delicatamente la farina montata con le uova per mantenere la leggerezza dell’impasto.
Se segui questi consigli e utilizzi ingredienti di alta qualità, il tuo Pan di Spagna avrà una consistenza e un sapore incredibili! Questo dolce è la base perfetta per molte ricette, come torte farcite e dessert eleganti.
Domande frequenti
Quali ingredienti servono per il Pan di Spagna?
Gli ingredienti principali sono uova, zucchero, farina e burro. È importante utilizzare uova fresche e di buona qualità.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Pan di Spagna?
La preparazione richiede circa 15-20 minuti, mentre la cottura in forno dura circa 30-40 minuti.
Qual è la temperatura ideale del forno?
La temperatura ideale per cuocere il Pan di Spagna è di 170-180°C. È importante preriscaldare il forno prima di infornare.
Come si sa quando il Pan di Spagna è cotto?
Il Pan di Spagna è cotto quando è dorato in superficie e uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito.
Posso aromatizzare il Pan di Spagna?
Sì, puoi aggiungere aromi come vaniglia, limone o cacao per personalizzare il gusto del tuo Pan di Spagna.
Come conservare il Pan di Spagna?
Il Pan di Spagna si conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo per periodi più lunghi.
Punti chiave sulla preparazione del Pan di Spagna
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 4 |
| Zucchero | 120g |
| Farina | 120g |
| Burro fuso | 30g |
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